在酒店厨房的高效运转中，冰箱扮演着不可或缺的角色。正确操作与维护冰箱，对于保障食材新鲜、食品安全以及厨房工作的顺利进行至关重要。
开机前检查
确保冰箱放置在平稳、干燥且通风良好的位置，远离热源与水源。检查电源插头是否完好，电源线有无破损。
查看冰箱内部，确认蒸发器、冷凝器等部件无异物遮挡，清理冰箱内外的杂物与灰尘。
食材存放
按照生熟分开、荤素分开的原则存放食材。生肉、海鲜等易滋生细菌的食材应放在下层，熟食、果蔬等放在上层，避免交叉污染。
将食材密封包装后放入冰箱，防止异味散发与水分流失。尽量不要将热的食物直接放入冰箱，应先冷却至室温。
合理规划冰箱空间，不要过度堆积食材，保证冷空气能够在冰箱内循环流通。
温度设置
根据食材种类与储存要求设置合适的温度。一般冷藏区温度设置在 0 - 5℃，冷冻区温度设置在 - 18℃以下。
定期使用温度计检查冰箱内实际温度，确保温度稳定在设定范围内。如发现温度异常，及时调整或报修。
开关门操作
开关冰箱门时应轻开轻关，避免用力过猛导致冰箱门变形或损坏门封条。
尽量缩短冰箱门打开的时间，减少冷气外逸，降低能耗。
安全方面
严禁在冰箱附近放置易燃、易爆物品。冰箱应使用独立的电源插座，不得与其他大功率电器共用。
若冰箱发生漏电、冒烟等异常情况，应立即切断电源，并通知专业维修人员，切勿自行拆卸修理。
维护保养
定期清理冰箱的排水孔，防止堵塞导致积水与异味。至少每月进行一次全面的除霜工作，除霜时先将食材取出妥善存放，关闭电源，待霜融化后清理干净，再开启冰箱恢复正常使用。
检查冰箱的门封条是否密封良好，如有老化、变形等情况，及时更换，以保证冰箱的气密性能。
每季度对冰箱的冷凝器等部件进行清洁，可使用软毛刷或吸尘器清除灰尘，提高冰箱的散热效率。
