学校食堂作为学生日常饮食的重要场所,其厨房卫生管理直接关系到师生的身体健康与校园秩序。在食品安全备受关注的当下,强化学校食堂厨房卫生管理刻不容缓。
建立完善的卫生管理制度是基础。食堂应制定严格的日常清洁计划,明确规定每餐结束后,厨房地面、墙壁、灶台、餐桌等必须进行全面清洁消毒。配备充足的清洁工具和消毒用品,如专用的清洁剂、消毒剂、拖把、抹布等,确保清洁工作能有效开展。同时,设置卫生检查小组,定期对厨房卫生状况进行检查,详细记录检查结果,对不达标的区域和环节及时督促整改。
人员卫生操作规范至关重要。食堂工作人员在上岗前必须经过严格的健康检查,取得健康证方可上岗。工作期间,要时刻保持良好的个人卫生习惯,穿戴整洁的工作服、帽子和口罩,勤洗手,避免手部接触食物时造成污染。在食品加工过程中,严格遵守操作规程,生熟食品分开加工和存放,防止交叉污染。例如,切生肉和切熟食的刀具、案板要严格区分,避免生肉中的细菌、寄生虫等污染熟食。
食材的采购与储存管理不容忽视。在采购环节,选择正规的供应商,确保食材来源安全可靠,严格检查食材的新鲜度、保质期等。储存时,按照食品的种类、性质分类存放,干货、调料等要放在干燥通风的货架上,冷藏食品要存放在规定温度的冰箱或冷库中,冷冻食品要保持在冷冻状态,防止食材变质。