学校食堂厨房，是学生每日饮食的源头，其卫生与安全直接关系到学生的健康成长，是学校工作的重中之重。
食材采购环节是保障食品安全的第一关。学校应严格筛选供应商，确保食材来源正规、新鲜、无农药残留和变质情况。每一批次的食材都要进行严格的检验检疫，查验相关的合格证明，如蔬菜的农药残留检测报告、肉类的检疫合格证明等，从源头上杜绝问题食材流入食堂。
在食材加工过程中，规范操作至关重要。厨房工作人员必须严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开。生肉、生菜等食材要与熟食分开存放和加工，防止交叉污染。加工器具也要严格区分，如切生肉的刀具和案板不能用于切熟食。烹饪过程中，要确保食物煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类等易受细菌污染的食材，高温烹饪能有效杀灭有害病菌。
食堂厨房的环境卫生同样不容忽视。厨房要保持清洁通风，每日对地面、墙壁、灶台等进行彻底清洁和消毒。餐具的清洗消毒也必须严格执行标准流程，采用高温消毒或化学消毒的方式，确保餐具无菌，防止病从口入。
厨房工作人员的健康和卫生意识也十分关键。所有工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。工作时要穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，勤洗手，避免将病菌传播到食物上。
